mandag 19. desember 2011

Bacalao

Denne oppskriften fikk jeg av min søster
og vil gjerne dele den med dere,
for den er veldig god.

Eneste jeg forandret var at jeg skrelte potetene,
og brukte en fersk paprika og en boks med hermetiske paprika.

Foto har jeg lånt på nettet
for jeg glemte å ta foto selv

BACALAO à la Kollmar (til 6 personer)

800g renset klippfisk (tørrvekt)
750g poteter m/skall
750g løk
3 store paprika
3 dl olivenolje
3 bokser hakkede hermetiske tomater
5 ss tomatpurè
5 middels store chilipepper
1 ss ”Aromat” krydder
1 ss brunt sukker
1 strøken ts grovmalt svart pepper
1 strøken ts cayenne-pulver (mer eller mindre etter ønsket styrke)
Kraft fra kokingen av klippfisken

1 kg klippfisk med skinn og bein vannes ut i 24 timer. Skift vann 1 – 2 ganger (etter tykkelsen på fiskestykkene).
Kokes/trekkes ca 15 min i så lite vann som mulig. Ta vare på kraften.
Klippfisken renses for skinn og bein mens den er lunken.

Løken og paprikaen grovhakkes, chilien m/frø skjæres i tynne ringer.
Potetene vaskes og renses, skrelles ikke. Skjær i 2 - 3 mm tykke skiver.

Ingrediensene legges i langpanne (se nedenfor).
1/2 parten av oljen legges i bunn. Så legges poteter, løk, paprika og fisk lagvis. Fordel de hermetiske tomatene og chilien mellom lagene. La det øverste laget bestå av løk og paprika.

Tomatpurèen og krydderne blandes med litt av fiskekraften.
Hell blandingen og deretter resten av oljen over. Fyll etter med fiskekraft til væskenivået blir synlig, ca 4/5 opp. Ved ferdigstekt rett blir væskenivået da stående nesten til toppen av det øverste laget. Det øverste laget kan godt stikke litt over kanten på langpanna, ettersom ingrediensene synker noe sammen under stekingen.

Stekes i minst 2 timer ved 180gr. Beskytt evt. topplaget mot for mye brenning med al.-folie mot slutten av stekingen (kan godt være litt brent i tuppene).

Serveres med nystekte, varme baguetter med godt smør.

BON APPÈTIT !

(Oppskriften passer til en langpanne på 35 x 27 x 7 cm = ca 6 liter netto)

1 kommentar:

urbankid sa...

Jeg kan bekrefte at denne oppskriften er KNALL GOD! ;-)